焼肉店やホルモン専門店のメニューには、同じ「ミノ」や「ハツ」でも「牛」と「豚」の両方が並んでいることがあります。見た目は似ていても、味・食感・カロリー・価格はそれぞれ大きく異なります。この記事では、牛ホルモンと豚ホルモンの違いを部位別に詳しく比較し、どちらを選ぶべきかのポイントをわかりやすく解説します。

牛ホルモンと豚ホルモンの基本情報

「ホルモン」とは、牛・豚・鶏などの内臓（消化器官・心臓・肝臓など）を指す言葉で、焼肉や鍋料理の食材として広く親しまれています。語源については「捨てるもの」を意味する関西弁の「ほおるもん」に由来するという説が有名ですが、定かではありません。

ホルモン 牛 豚 違いを部位ごとに比べた模式図。
ホルモン 牛 豚 違いの比較

牛と豚では、内臓の大きさや脂肪の量、筋肉の構造が大きく異なります。牛ホルモンは全体的に大きく肉厚で、噛み応えがあり濃厚な旨みが特徴です。一方、豚ホルモンは小ぶりですが、淡泊ながらも独自の甘みがあり食べやすいのが魅力です。また、牛にはセンマイ（第三胃）やハチノス（第二胃）など、牛特有の部位も存在します。

牛と豚に共通する主な部位

牛と豚の両方に存在する代表的なホルモン部位は以下のとおりです。

部位別に見る味・食感の違い

同じ名前の部位でも、牛と豚ではその味わいや食感がかなり異なります。主要な部位ごとに詳しく比較してみましょう。

ミノ（第一胃）

牛のミノは肉厚でしっかりとしたコリコリ食感が魅力です。脂の量が少なく、噛むほどに旨みが染み出てきます。下処理をすることで臭みが抑えられ、素材本来の旨みが引き立ちます。豚のミノ（第一胃）は牛に比べてサイズが小さくやわらかめで、弾力はありますが口どけが早い傾向があります。牛ミノの焼き方についてはミノの美味しい焼き方｜コリコリ食感を活かすコツもご参照ください。

ハツ（心臓）

牛ハツは肉厚で食べ応えがあり、レバーほどクセがなく淡泊な味わいです。コリコリとした独特の食感と噛んだときの旨みが魅力で、ホルモン初心者にもおすすめの部位です。豚ハツは牛に比べてコンパクトですが、同じく低カロリーで歯ごたえのある食感が楽しめます。牛ハツの詳細はハツ（心臓）の特徴と食べ方｜低カロリー高タンパクの優秀部位で詳しく解説しています。

大腸（テッチャン・シロ）

牛の大腸は「テッチャン」や「シマチョウ」とも呼ばれ、たっぷりついた白い脂がジューシーで濃厚な味わいを生み出します。焼くと外側がカリッと、内側がプリプリの食感になります。一方、豚の大腸は「シロ」と呼ばれ、牛よりも脂が少なめでさっぱりとした食べやすさが特徴です。牛テッチャンの詳細はテッチャンとは？大腸ホルモンの特徴と焼き方のコツもご覧ください。

レバー（肝臓）

牛レバーは豚に比べてクセが少なめで、ねっとりとした食感と濃厚な旨みが楽しめます。低温でじっくり火を通すと、とろけるような口当たりになります。豚レバーはクセが強めで独特の風味がありますが、栄養価は非常に高く、鉄分や葉酸が豊富です。どちらも新鮮なものを選ぶことが美味しく食べるための基本です。

牛だけの部位（センマイ・ハチノス）

牛には第一胃（ミノ）から第四胃（ギアラ）まで4つの胃があり、豚にはない独自の部位が存在します。センマイ（第三胃）は独特のザクザク・コリコリ食感が楽しめる人気部位で、カロリーも低めです。ハチノス（第二胃）は蜂の巣のような複雑な形状が特徴で、もつ鍋や焼肉で人気があります。詳しくはセンマイとは？味・食感・おすすめの食べ方を解説とハチノスとは？第二胃の独特な食感と美味しい食べ方をご参照ください。

カロリー・栄養の比較（100gあたりの目安）

牛ホルモンと豚ホルモンの主要栄養素を部位別に比較します。以下の数値はいずれも100gあたりの一般的な目安です。個体差や調理法によって実際の数値は異なる場合があります。

部位 種別 カロリー タンパク質 脂質 特徴
ミノ（第一胃） 牛 約155kcal 約24g 約6g 高タンパク・低脂質
ミノ（第一胃） 豚 約140kcal 約21g 約5g 牛より少しカロリー低め
ハツ（心臓） 牛 約142kcal 約16g 約8g 鉄分・ビタミンB群が豊富
ハツ（心臓） 豚 約118kcal 約16g 約6g 低カロリーで食べやすい
大腸 牛（テッチャン） 約287kcal 約9g 約26g 脂が多く濃厚な旨み
大腸 豚（シロ） 約171kcal 約14g 約11g 牛よりさっぱり
レバー（肝臓） 牛 約132kcal 約19g 約4g クセが少なく食べやすい
レバー（肝臓） 豚 約128kcal 約20g 約3g 鉄分・葉酸が特に豊富

大腸は牛（テッチャン）と豚（シロ）で脂質量が大きく異なります。カロリーを抑えたい場合は豚のシロを選ぶのが賢い選択です。一方、ホルモンの醍醐味である脂の旨みを存分に楽しみたいなら、牛テッチャンが断然おすすめです。

価格帯の目安

一般的な焼肉店やホルモン専門店での1人前あたりの価格帯を比較します。地域や店舗によって大きく異なりますが、おおよその目安として参考にしてください。

部位 牛ホルモン（1人前の目安） 豚ホルモン（1人前の目安）
ミノ 700〜1,200円 500〜800円
ハツ 600〜1,000円 400〜700円
大腸（テッチャン・シロ） 700〜1,200円 400〜700円
レバー 600〜1,000円 400〜600円

牛ホルモンは豚ホルモンに比べて全体的に価格が高い傾向があります。これは牛のほうが飼育コストや解体コストが高いこと、また希少部位が多いことが主な理由です。豚ホルモンは手頃な価格でさまざまな種類を楽しめるため、コスパを重視する方や初めてホルモンに挑戦する方に特に向いています。

こんな人・シーンにおすすめ

牛ホルモンがおすすめな人

豚ホルモンがおすすめな人

ホルモンの臭みが気になるという方は、牛・豚どちらにも使える下処理のコツをホルモンの臭みが気になる人へ｜原因と対処法まとめで詳しく解説しています。ぜひ参考にしてみてください。

迷ったときは「牛ハツ」か「豚シロ」から試してみるのがおすすめです。どちらも比較的クセが少なく、牛と豚の個性の違いを感じやすい定番部位です。

まとめ

牛ホルモンと豚ホルモンは、同じ部位名でも味・食感・カロリー・価格がそれぞれ異なります。牛ホルモンは濃厚な旨みと食べ応えが魅力で、豚ホルモンはさっぱりとした食べやすさとコスパのよさが強みです。センマイやハチノスのように牛にしか存在しない部位もあり、それぞれに独自の楽しみ方があります。自分の好みや食べるシーンに合わせて、牛と豚を上手に使い分けながらホルモンの奥深い世界を楽しんでみてください。